珍珠不是珍珠

　　椰果不是果

　　西米也不是米

　　仙草里更沒有仙

　　……

　　大家有沒有覺得進了甜品或奶茶店店，各種奇奇怪怪名字的小料，根本看不出來是什么啊，怎么選？ 為了讓吃貨們吃個明白，并且能和其他小伙伴顯擺顯擺，Care君這就給你一個奶茶店攻略秘籍。

　　珍珠

　　珍珠是我們最早見到的加入奶茶里的物質，和奶茶算是老夫老妻了。

　　它雖然和真的珍珠沒關系，但也別冤枉人家是塑料做的，它最主要的原料是木薯淀粉。說到木薯粉，你們一下就想到了《甄嬛傳》里木薯中毒事件對不對？

　　實際上，木薯的新鮮根莖里的確含有毒素，但經過加工漂洗后就才可以食用而無毒了，木薯中毒通常都是因為吃了生的木薯所致。

　　除了木薯淀粉外，那種 Q 彈的口感，是因為加入了小麥蛋白，讓珍珠更有彈性。另外還會添加焦糖色，給珍珠染上黑紅的色彩。 好吃的珍珠，除了配方要好，煮制方法和放置時間也非常重要。煮得剛好的珍珠 Q 彈可口，但煮好放置過久的珍珠則會外黏內硬，口感較差。

　　“珍珠”粉圓在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑 。但它們都是允許使用的合法添加劑，安全性都是可以放心的。而且由于過量添加會影響口味（例如氯化鎂具有較強的苦味），也不需要擔心商家會加得太多。

　　椰果

　　你是不是以為椰果，就是椰子里那層果肉？

　　其實不是的，椰果是發(fā)酵出來的。

　　用純椰子水（開個洞，插根吸管就能喝的那個椰子水）為原料，配合白糖和醋酸，接種上木質醋酸菌，經過 5～7 天的發(fā)酵（就像做酸奶一樣），最后清洗、成型，就是白白滑滑的椰果啦。

　　除了在奶茶界，它也是其他食品界的寵兒，外表看上去晶瑩剔透，色澤潔白，吃起來具有高咀嚼性，口感滑爽，還能與各種果汁調配。加上它熱量低，不含膽固醇，經常作為罐頭或者果汁、果凍的搭配出現(xiàn)在食品中。

　　布丁

　　作為一個偽吃貨，Care君就經常分不清布丁和椰果的區(qū)別。實際上，布丁是英語pudding的音譯，中文意譯則為“奶凍”，顧名思義，就是和奶有關。

　　狹義上的布丁，是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似于果凍，所以，布丁中一般含有果凍類似的成分明膠和瓊脂，用來使布丁維持半固體狀態(tài)。除此之外，經常會根據食品口味需求不同，添加一些糖類成分，所以，相對于椰果來說，布丁的含糖量會高一些。

　　這下Care君就搞清椰果和布丁的區(qū)別啦，作為微胖界的代表，我還是果斷選擇椰果。

　　西米

　　西米長得像米，名字也叫“米”…… 但它其實來源于西米棕櫚（一種熱帶植物），和米沒什么關系，反而是椰子的親戚。

　　在西米棕櫚樹死亡前砍下它的莖稈，經過反復洗滌就能得到西米粉，加水后再過篩制成的小圓子就是西米。 所以我們吃的西米是搓圓的，并不是天然就長這樣。 現(xiàn)在市售的西米通常還會加入其他淀粉，例如木薯淀粉。

　　不過，和珍珠一樣，淀粉較多的食物，可能就有一定的熱量哦！如果是怕胖或者不能吃甜食的小伙伴，就還是要謹慎下嘴。

　　仙草

　　仙草雖然沒有仙，但確實有草。 這種草就是一種叫做“涼粉草”的植物（臺灣、新馬地區(qū)叫仙草）。

仙草“本人”

　　燒仙草是閩臺粵地區(qū)夏天的傳統(tǒng)甜品。它的制作方法就是用涼粉草的莖葉曬干后和米漿或者淀粉一起熬煮，放涼就是黑乎乎的仙草凍啦。

　　由于涼粉草浸泡并煮開后的溶出物是深色，冷卻后成黑膠狀物，質韌而軟，所以仙草的顏色就是這樣黑乎乎的啦！這樣高冷的顏色，乍一看就覺得熱量低有木有！

　　實際上，廣東廣西地區(qū)在夏天的時候，經常用熬仙草來解暑清涼，但是食用時還是會加一些糖來調節(jié)口感，對，就好像咖啡一樣，所以，相比前面那些小姐妹，如果想選擇熱量相對比較低的，可以選擇無糖或糖量較低的的仙草。

　　單獨做小吃的話，還可以配一些檸檬汁、紅豆、綠豆、花生，再加一些冰塊，也是美美噠！

　　蘆薈

　　這種配料傳說有著“美容”、“養(yǎng)顏”的效果，看起來略微透明，比椰果更軟嫩一些。 很多人應該都有過疑問：這真是蘆薈果肉？ 還真的是。

　　甜品店的蘆薈屬于一種蘆薈凝膠，主要原料就是去皮的新鮮庫拉索蘆薈果肉，再加上點酸甜味的香料，經過加工后制成。 雖然庫拉索蘆薈是可以美容養(yǎng)顏的，但是它的添加量真的很少，所以…… 美容作用并不會很明顯。

　　蒟蒻

　　是不是連這兩個字怎么念都不知道？ 它叫做蒟蒻（jǔ ruò），再告訴另一個讓人熟悉的名字：魔芋。對，就是我們常常在關東煮吃到的魔芋絲……對，就是它！沒想到吧？

　　我們常吃的魔芋，其實是這種植物的塊莖加工得來的。原物長這樣： 像一個長殘了的荸薺。

　　生的魔芋具有一定毒性，一定要加工處理后才可以食用，各位鄉(xiāng)親千萬不要嘗試用它來蒸「芋頭」…… 奶茶中的蒟蒻，和魔芋豆腐主原料都一樣，不過魔芋豆腐的堿含量更高一些。

　　魔芋熱量低，在奶茶這種高熱量飲品中加點蒟蒻，也算是種心理安慰吧。我吃不胖，不胖，胖……

　　除了以上介紹的這些，甜品店里還有長得比珍珠大一點的芋圓、聽著像違禁藥品的冰粉、不明白講啥的寒天、人氣小公舉奶蓋……

　　你最喜歡加的是那種呢？

　　看完了這些，是不是對奶茶店的伙計們有了一個從內到外的全面認知呢？以后出去逛街買奶茶的時候，就知道每一種長什么樣、怎么做的、以及合不合自己口味啦！

　　不過，Care君還是要提醒你，總體來說奶茶的熱量都比較高，為了自己的健康，還是要少喝點哦！

　　這份奶茶店攻略清單，你get到了嗎？

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